La recette
> Galette des rois fourrée
Si vous faites votre pâte vous-même, ne lui donnez que quatre tours. Mais vous pouvez l'acheter surgelée, ou fraîche chez votre pâtissier.
Travaillez au fouet le beurre ramolli, les amandes en poudre, le sucre et le Rhum. Lorsque le mélange est parfait, ajoutez les deux oeufs entiers l'un après l'autre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Divisez la pâte en deux.
Rentrez les coins de chaque morceau pour former une boule bien ronde. Etendez-les au rouleau sur la table farinée en leur gardant leur forme ronde, sur 1/2 cm d'épaisseur.
Posez une première abaisse sur la tôle du four mouillée, tartinez de frangipane en épargnant 2 cm tout autour du bord. Badigeonnez ce bord de blanc d'oeuf, appliquez l'autre abaisse. Appuyez sur les bords pour les coller. Cisaillez-les en oblique à la pointe du couteau. Tracez des losanges toujours à la pointe du couteau et piquez à la verticale 5 ou 6 trous jusqu'au fond. Dorez au jaune d'oeuf battu avec le reste du blanc, sans faire couler sur les bords.
Mettez à four assez chaud, chauffé 20 mn à l'avance, 210° (th7). N'ouvrez pas le four pendant 20 mn.
Dorez encore une fois avec le reste du blanc d'oeuf, laissez cuire 45 mn en surveillant la couleur. La galette est cuite lorsque en la soulevant elle ne plie plus.
OU
- Au marché
-
- Au marché
-
- Préparation : 40min
- Cuisson : 25min
- Repos : 60min
- Temps Total : 2h5min
-
- Ustensiles :
- 1 casserole
1 fouet électrique
1 pinceau
1 récipient
1 rouleau à pâtisserie
- Difficulté : Difficile
- Coût : Assez cher
-
- Origine :
- Région : Aquitaine
- Saison : hiver
La recette
> Galette à la frangipane
La crème pâtissière:
Dans un récipient, fouettez deux jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Versez-le doucement dans le mélange précédent.
Portez sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez refroidir.
La crème d'amande:
Mélangez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez la poudre d'amande, deux oeufs, le rhum, le zeste du citron et la vanille.
Mélangez la crème d'amande à la crème pâtissière.
Etalez la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur, posez dessus deux assiettes côte à côte, incisez tout autour afin d'obtenir deux cercles.
Battez le jaune d'oeuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Posez le fond de pâte sur la plaque du four, posez la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
Introduisez la fève.
Recouvrez l'ensemble avec le deuxième cercle, pressez sur les bords.
Au pinceau, dorez la surface avec le jaune d'oeuf.
Canneler les bords de la galette.
Percez une petite cheminée au centre et dessinez au couteau de jolis motifs sur le dessus.
Puis piquez-le de petits trous en quatre endroits.
Laissez reposer la galette pendant 1 h au frais.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Enfournez la galette pendant 25 min.
Sortez-la dorée et servez-la tiède.
S'il vous reste de la crème pâtissière, sachez que vous pouvez la congeler sans dommage.
Ajouter un commentaire