tournedos Rossini (facile)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tournedos de boeuf
- 30 g de beurre
- 6 cl de cognac
- 6 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 belles tranches de foie gras
- sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer le cognac dans une petite casserole.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
Saler, poivrer et flambez-les avec le cognac.
Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer, gratter les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez.
Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.
Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos. Napper de sauce ou servir la sauce part.
Server aussitôt, accompagné d' une purée de pommes de terre et céleri ou comme ici pomme dauphine et haricots.
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Commentaires
1 fbuf Le 21/12/2010
2 Laurent Le 24/12/2010
3 Eclipse Le 09/01/2011