Ingrédients :
- 1,5 kg de porc coupés en cube (échine)
- 250 g d'olives dénoyautées (noires et/ou vertes)
- 3 belles carottes
- 3 branches de céleri
- 1 boîte de tomate pelées ou 5 tomates fraiches
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 verres d'eau
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garnie
- 1 cuillère rase de farine
- 2 c. à s. d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les morceaux de porc dans l'huile chaude, réservez.
Pelez et émincez l'oignon, faire dorer.
Déglacer avec l'eau, ajouter le vin, les tomates, sel, poivre, bouquet garnie, l'ail écrasée, le céleri, les carottes coupées en fines rondelles et remettre le porc.
Laisser mijoter 60mn. En milieu de cuisson, ajouter les olives.
Pour épaissir le jus, délayer 1 c à s de farine dans un bol avec un peu de ce jus et remettre dans la cocotte et sur feu très doux le temps que la sauce s'épaississe (5mn environ).