Couscous royal
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,5 kg d'agneau (épaule ou gigot)
- 8 morceaux de poulet
- 16 merguez
- 4 courgettes
- 6 carottes
- 3 navets
- 1 boite de pois chiche
- 2 oignons
- 750 g de semoule précuite (grains moyens)
- 250 g de raisins secs
- 1 c à s de sucre
- 2 c à s d'épice « ras el hanout »
- 1 c à s de curcuma
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
Dans une grande cocotte ou dans un couscoussier, faire dorer toutes les viandes. Retirer les viandes, faire dorer les oignons. Remettre les viandes, saupoudre avec le ras el hanout, le curcuma, saler et poivrer, et recouvrir d'eau.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.
Faire tremper les raisins dans de l'eau.
A la fin de 45 mn, retirer les oignons avec un écumoire, mettre les légumes à la place et laisser de nouveau cuire 45 mn.
Mettre les oignons dans une casserole avec le sucre, et du beurre. Les laisser confire puis ajouter les raisins.
15 mn avant la fin de la cuisson, faire griller les merguez.
Prélever un peu de jus de cuisson pour faire réchauffer les pois chiche.
Préparer la semoule comme indiquer sur le paquet.
Pour ma part, je sers séparément tous les ingrédients, c'est à dire dans un plat séparé:
- la viande
- les légumes et le jus
- les raisins
- la semoule
- les poids chiches
