Curry d'agneau aux mangues et noix de cajou
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 mangues
- 100g de cajou
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 c à s de curry
- 2 c à s de farine
- huile d'olive
- Sel poivre
Préparation :
Faire dorer la viande dans une cocotte de tous les cotés, avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
Émincer les oignons et faire revenir dans la cocotte à la place de la viande. Quand ils sont translucides, ajouter le curry et la farine, bien mélanger.
Remettre la viande et bien remuer pour qu'elle s'imprègne des condiments. Ajouter le lait de coco, l'ail écrasée, le bouillon auquel vous aurez ajouter le concentré, et laisser mijoter 1H30 mn.
Éplucher les mangues et couper les en dès. En fin de cuisson, les ajouter avec les noix de cajou, laisser cuire 5mn.