Pour 8 personnes :
1 cuissot de chevreuil d’environ 2,2 kg que l’on fera parer et désosser par le boucher
1 carotte
1 oignon
2 gousses d’ail
persil
thym
laurier
1 bouteille de vin rouge
10 cl de cognac
1 cuillérée à soupe de farine
Beurre
huile d’arachide
sel
poivre
Préparation :
Preparer la marinade avec une carotte, un oignon, deux gousses d’ail écrasées, persil, thym, laurier, poivre en grain, le vin et le cognac.
Y ajouter le cuissot ficelé, laisser mariner 12 heures minimum.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’arachide et de beurre, ajouter la garniture de la marinade, puis une cuillerée de farine et enfin le liquide de la marinade.
Faire cuir 2 heures à petit feu en ayant soin d’écumer régulièrement.
Cuire le cuissot au four très chaud, ½ heure par kg,
Passer la sauce au chinois..
Accompagnement :
Le cuissot peut être servi avec une purée de pomme de terre, des haricots verts....
Commentaires (2)
1. mamie mijeanne (site web) 10/11/2010
ton chevreuil est bien reussi,je le fais comme toi ,un peu moins saignant ,car c'est du gibier et mon mari veut que le gibier soit bien cuit ,mais saignant c'est meilleur
comme vous voyez ,j'ai ouvert un site aussi sur e monsite,pour les recettes de cuisine ,mais je n'arrive pas à mettre en page,à part le titre sur la page d'acceuil,je suis nulle
2. mamimijane (site web) 20/07/2011
cette tranche de chevreuil est bien appétissante!bonne journée