Ingrédients :
- 400 g de morceaux de poulet (cuisses, blancs)
- 2 d'oignons
- 80 g de graisse d'oie
- 200 g de lard fumé
- 2 c à soupe de moutarde forte
- Sel,poivre
Préparation :
Émincer les oignons, les faire cuire dans une poêle avec la graisse d'oie (en garder 10 g pour la fin de la recette). Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le poulet. Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux en les retournant régulièrement.
Retirer le poulet, le remplacer par le lard fumé. Laisser cuire 15 mn.
Désosser le poulet.
Verser le contenu de la poêle dans un mixeur, ajouter le poulet, la moutarde, le poivre et un peu de sel.
Mixer (pas trop fin) et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Mettre la préparation dans une terrine Recouvrir d'un peu de graisse fondue.
Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur 12 H.
A déguster avec du bon pain.