Préparation :
Éplucher l'ananas, couper le en morceaux. Faire caraméliser les morceaux dans une poêle en les saupoudrant de sucre. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le rhum, flamber.
Pendant la cuisson, dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisette, la noix de coco, le sucre, remuer. Ajouter le beurre mou en morceaux. Mélanger du bout des doigts, l'ensemble doit rester sableux.
Beurrer un plat à manqué, déposer les morceaux d'ananas, le sablé.
Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 mn.