Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'agneau (épaule, gigot désossé)
1 poireau
3 carottes
1 oignon
200 g de petits oignons
2 gousses d'ail
3 Clous de girofle
1,5 litre de bouillon de volaille
500 g de champignons de Paris
3 c à s de farine
25 g de beurre
10 cl de crème fraiche
Sel, poivre
Huile d'olive
Préparation
Dans un grand faitout, mettre le bouillon à chauffer avec la viande coupée en dès. Porter à ébullition, enlever la mousse. Après 10 mn, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail écrasée, le poireau coupé en tronçons, une carotte coupée en rondelles, saler, poivrer, laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, laver et couper en 4 les champignons et les faire cuire 10 mn dans une casserole. Réserver. Les remplacer par les petits oignons, les faire dorer. Réserver.
Enlever la viande, filtrer le bouillon. Laver le faitout.
Mettre le beurre à fondre, ajouter la farine, laisser cuire 5 mn, ajouter petit à petit le bouillon. Ajouter la crème, les deux dernières carottes coupées en rondelles, laisser épaissir, Ajouter la viande les champignons, les oignons, laisser cuire 15 mn minimum.
Servir avec du riz.